Lyt til artiklen
En af de kendteste veneztianske risretter.
Sådan gør du
Skyl persillen og hak den. Skær løget i tynde skiver. Skær pancettaen i små terninger. Bring bouillonen i kog. Steg pancettaen og den hakkede persille i et par minutter i 30 g smør og 2 spsk. olie. Tilsæt derefter ærterne og et par spsk. bouillon. Lad dem koge lidt ud. Tilsæt evt. lidt sukker. Tilsæt bouillonen. Når den kommer i kog igen, tilsættes risen. Lad retten koge under hyppig omrøring, indtil risen er mør, men ikke helt blød, og retten fremtræder som en tyk suppe. Smag til med salt og peber, tilsæt det resterende smør og rør parmesanen i.
