Spis dem med jordbær, stikkelsbærkompot, med hindbær, pocherede ferskner og en eller anden slags blødt hvidt som flødeskum eller hyldecurd.

Sådan gør du
Kage
Kom gæren i en lun skål og rør den ud i det lunkne vand. Tilsæt lidt af sukkeret, mel og salt. Rør, mens æggene tilsættes ét ad gangen. Rør grundigt helst i en røremaskine. Når massen er helt elastisk, tilsættes mælk og smør lidt ad gangen. Ælt, til det er helt blandet til en smidig dej. Måske den skal have lidt mere mel, men det bliver under ingen omstændigheder en dej, man kan røre ved.

Sæt dejen til hævning i røreskålen på et lunt sted uden træk. Lad den hæve til dobbelt størrelse. Hvor lang tid det tager, kommer an på temperaturen, det tager fra 3 til 8 timer. Undervejs løfter man op i dejen og lader den falde ned igen med et klask.

Smør en randform eller muffinforme grundigt med smør. Hvis formene er små, er det nemmest at fylde dem ved at komme dejen i en plastikpose, klippe et hjørne af og trykke dejen ud i formene. Husk, at den skal hæve til det dobbelte. I randform klasker man bare dejen ned i den smurte form. Sæt igen dejen til hævning et lunt sted, til dobbelt størrelse.

Bag kagen 20-30 minutter i en 200 grader varm ovn. Mindre for mindre kager. Prøv med en træpind, om der hænger noget ved, så skal den have lidt længere tid. Vend den ud på en rist, når den er kølet lidt af.

Det øverste brune skæres af, så kagen er lige i bunden, ellers kan den ikke suge så meget, som den skal.

Lage
Bland det hele. Kog op, skum og køl af.

Vent, til kagen/kagerne og lagen er lunkne, og dryp så stille og roligt med lagen.

Sæt den/dem i et fad, så lagen kan skovles over én gang til, indtil det hele er suget op.

Baba skal være fuldstændig gennemvædet med lage, og hvis de kan tage mere, dvs. hvis de har drukket al lagen, koger man en tynd sukkerlage af 100 g sukker, 3 dl vand, tilsæt saften fra 1-2 citroner, til den er tilpas syrlig/sød, og dryp også det over kagen. Sugningen tager sin tid, regn med, at kagen skal suge i hvert fald til dagen efter.

Hvis det er små kager, man har bagt, lægger man dem tæt i et dybt fad sammen med lagen, til de har suget det hele. Kagerne opbevares med evt. resterende lage.

Hyldecurd

Kom alt undtagen husblas i en tykbundet gryde. Sæt den over svag varme og rør konstant, til cremen er varm, tyknet og lige under kogepunktet. Den skal holdes på den temperatur i et stykke tid, cirka 5 minutter, for at tykne ordentligt. Men den må under ingen omstændigheder koge. Hvis man ikke er så øvet, kan det være klogt at have en stor balje med iskoldt vand stående ved siden af, som man kan plumpe cremegryden forsigtigt ned i for at køle ned i en fart, hvis den truer med at blive for varm.

Man skal ikke tro, at man skal tage telefonen eller noget som helst andet, mens man rører, så brænder den på, skiller eller noget andet uhyggeligt.

Cremekogning er en buddhistisk øvelse i at nærme sig madens kemi, den må tage den tid, den tager. Cremen tykner mere, når den køler af, men for en sikkerheds skyld tilsætter jeg lidt husblas. Hvis den er tyknet nok, behøver man ikke husblassen. Blød husblassen ud i koldt vand i nogle få minutter, til den er helt slasket. Kom den i en lille kasserolle med det vand, der følger med, og smelt den, det tager et øjeblik. Rør lidt af cremen i husblassen, til husblassen er jævnt fordelt, dernæst rører man det i resten af cremen, til man er sikker på, at det er fordelt helt i cremen. Cremen sættes straks i køleskabet i en tæt boks.

Hyldecurden kan blive til en yndig dessert i sig selv ved at vende den med lige dele stikkelsbærkompot og flødeskum til en slags stikkelsbærfromage.