»Jeg holder meget af at lave mad med vin - og sommetider putter jeg den også i maden«. Såvel kogebogsforfatteren og tv-ikonet Julia Child såvel som komikeren W.C. Fields er blevet tillagt disse bevingede ord, som kan genfindes på et utal af køleskabsmagneter, forklæder mv. Personlig hører jeg også til dem, der ikke går af vejen for at drikke et glas vin under tilberedningen af middagen, og det sker absolut også jævnlig, at vin er en vigtig ingrediens i denne. Det er dog langtfra altid, at det er den samme vin, det handler om.
Dels (og måske nok mest) fordi jeg er en smule nærig og ikke uden videre giver afkald på den bedre riesling eller bordeaux, der var tiltænkt bordet, dels fordi det ikke er helt lige meget, hvilken vin der anvendes. Det kommer både an på vinen og på retten. Det sidste er egentlig mest en erfaringsbaseret kundskab, men det viser sig faktisk også, at den finder støtte i den empiriske forskning.
