Fra Teramo i Abruzzo. Opskriften stammer fra bogen "Antonio Carluccios Italien" af Antonio Carluccio, oversat fra engelsk af Vibeke Frode efter Carluccio's Italia, fotos Alastair Hendy (256 sider, indb., Aschehoug, 299 kr.).
Sådan gør du
Kom melet i en skål. Rør gæren ud i lidt vand og bland den i melet sammen med æggene, olivenolien, sukker, salt og peber. Ælt dejen igennem, til den er glat, dæk den til og lad den hvile i 30 minutter. Varm ovnen op til 200 grader. Bland alle ingredienserne til fyldet og smag til med salt og peber. Rul 2/3 af dejen ud på et let meldrysset bord og beklæd en cirka 3 cm dyb tærteform med en diameter på 25 cm med den. Fordel fyldet jævnt over dejen. Rul resten af dejen ud til et låg, pensl kanterne med vand og læg det over fyldet. Pres kanterne godt sammen og lav et hul i midten, så dampen kan slippe ud. Bag pien i 30 minutter, dæmp så varmen til 180 grader og bag den i yderligere 15 minutter. Server den varm eller kold.
