Sådan gør du Skær ålene i mindre stykker, og lad dem trække med salt i en times tid. Fjern overflødigt salt og kom ålestykkerne i en gryde. Hæld hvidvin og fiskefond/vand på, til det dækker. Kom suppevisk og peber ved, og lad ålen koge stille og roligt, til den er mør. Fisk ålestykkerne op, og hold dem varme. Si suppen. Smelt smørret og sautér løget, til det begynder at blive gennemsigtigt. Kom karry og mel ved, og bag igennem under omrøring. Spæd med suppen, til en god konsistens er nået. Tilsæt fløden, og lad sovsen koge op. Smag til med salt og peber og måske et lille nip rørsukker. Kom ålestykkerne i sovsen, og varm dem igennem. Server med løse ris. Hertil kan man også drikke øl, men et glas hvidvin vil også kunne gå an.