Sådan gør du Skræl aspargesene og skær dem ud i mindre stykker, blancher dem i usaltet vand, indtil de er møre. Cirka 3 minutter. Til dette formål vinder aspargesene ved at blive en lille smule mere møre, end når de optræder i en salt anretning – den sprøde konsistens kan være sværere at acceptere i en sød sammenhæng. Skræl citronerne og pres al saften ud af dem. Bland sukker, skaller, citronsaft og æggene i en gryde og pisk det hele sammen over varmen, til det bliver til en cremet og luftig masse. Sigt cremen, pisk smørret i og køl den ned i køleskabet. Kog vand og sukker op til en sirup, og køl det hele ned igen. Tilsæt kærnemælk og citronsaft og frys det hele i en beholder med en bred overflade. Når granitéen er frossen, skrabes den med en gaffel. Anret citroncremen i bunden, og de kolde asparges ovenpå, pluk små blade mynte ud over retten og drys med kammerjunkerne. Kom den frosne granité ved til sidst.
Kogte søde asparges
Lyt til artiklen
