Sådan gør du Bestil de rå svær hos slagteren. Skær sværene i tynde, lange strimler, kog sværene i let saltet vand i cirka 10-20 minutter, indtil de er helt møre, skyl dem herefter i koldt vand og dyp dem tørre i et viskestykke. Bland sværene godt med salt, læg dem i en bradepande med bagepapir og bag dem i ovnen ved cirka 200-225 grader, til de er gyldne og sprøde, vend dem et par gange. Læg sværene på fedtsugende papir. Server med flagesalt og sød chilisauce.