Sådan gør du
Skær buketterne forsigtigt af blomkålen og blend dem i korte ryk i en blender. På den måde hakkes de forholdsvist fint uden at purere. Tag eventuelt en lille mængde ad gangen, så det hele får samme størrelse. Dyp de hakkede blomkål 2-3 sekunder i kogende saltet vand og køl det ned igen i koldt vand. Sigt vandet godt fra og smag til med saften fra en halv citron, olien og lidt salt. Vend den hakkede persille i. Kom træsmuldet i bunden af en bred gryde. Lav en lille ’rede’ af sølvpapir, hvor alle mandlerne kan ligge spredt ud. Denne ’rede’ skal kunne ligge i gryden og have luft hele vejen omkring sig, så røgen kan komme op. Sæt gryden over varmen og lun den, indtil smuldet begynder at ryge. Læg mandlerne i sølvpapiret ned i, og læg låg på gryden. Lad den stå på varmen i 30 sekunder og tag så gryden fra blusset. Lad mandlerne ligge i gryden i 5-10 minutter, hvorefter de tages op. Kog vand og salt op og tilsæt mandlerne, lad dem trække i 30 minutter. Si saltlagen fra, og rist mandlerne i en ovn på 180 grader i 15 minutter, eller til de er gyldne. Hak mandlerne til flager, når de er kølet ned. Kog æggene i rigeligt saltet vand i cirka 3 minutter. Pil forsigtig skallen af og halver æggene. Læg æggene op på skeer og kom blomkål og mandler omkring dem.
