Min fiskehandler kunne oplyse noget, som jeg simpelt hen aldrig har hørt før, og heller ingen jeg kender:
At smørfisk - der er blevet kolossalt populært, måske fordi det næsten ikke smager af fisk - skal tilberedes med stor omhu. Faktisk så stor omhu at jeg mistede appetitten.
Smørfisk virker som amerikansk olie, dvs. at man skider sig halvt ihjel, hvis man ikke steger den rigtigt. Og det fra en meget troværdig fiskehandler.
Det foregår, som man steger ål, først langsomt på en tør pande for at få smeltet den del af fiskens afsindigt høje fedtindhold fra, der virker afførende. Det smelter åbenbart på en anden måde end resten af fedtet. Dernæst skal man vaske panden af og stege igen i f.eks. en lille smule smør for skorpens skyld. AbrikoschutneySådan gør du
Pil kernerne ud af abrikoserne og hak kødet groft. Bland med resten og lad det trække et par timer. Kog op og igennem, til det tykner som marmelade. Smag til, sukkermængden afhænger både af abrikosernes syrlighed og limefrugternes saftighed. Det skal være sødligt, men ikke marmeladesødt.
Chutneyen holder fint en uge i køleskabet.
Spis til fisken med ris og en agurkesalat, eller til alt muligt andet.
