Gele er en gammeldags dessert, som vist har fået et dårligt ry, og det er synd og skam.

God, rigt smagende gele, uden for meget husblas, er dejligt. Sådan gør du
Blød husblassen op i koldt vand, til den slasker, smelt den i lidt af romsaften og bland alt, til husblassen er fordelt. Fordel jordbær og hyldegele i skåle eller glas, og køl af, til det stivner. Pynt med hyldeblomster. Det er yndigt, som det er, men også fortryllende godt med hyldecurd lettet med flødeskum eller med vaniljeis. Hyldecurd
Kom alt undtagen husblas i en tykbundet gryde. Sæt den over svag varme og rør konstant, til cremen er varm, tyknet og lige under kogepunktet. Den skal holdes på den temperatur i et stykke tid, cirka 5 minutter, for at tykne ordentligt. Men den må under ingen omstændigheder koge. Hvis man ikke er så øvet, kan det være klogt at have en stor balje med iskoldt vand stående ved siden af, som man kan plumpe cremegryden forsigtigt ned i for at køle ned i en fart, hvis den truer med at blive for varm. Man skal ikke tro, at man skal tage telefonen eller noget som helst andet, mens man rører, så brænder den på, skiller eller noget andet uhyggeligt. Cremekogning er en buddhistisk øvelse i at nærme sig madens kemi, den må tage den tid, den tager. Cremen tykner mere, når den køler af, men for en sikkerheds skyld tilsætter jeg lidt husblas. Hvis den er tyknet nok, behøver man ikke husblassen. Blød husblassen ud i koldt vand i nogle få minutter, til den er helt slasket. Kom den i en lille kasserolle med det vand, der følger med, og smelt den, det tager et øjeblik. Rør lidt af cremen i husblassen, til husblassen er jævnt fordelt, dernæst rører man det i resten af cremen, til man er sikker på, at det er fordelt helt i cremen. Cremen sættes straks i køleskabet i en tæt boks. Hyldecurden kan blive til en yndig dessert i sig selv ved at vende den med lige dele stikkelsbærkompot og flødeskum til en slags stikkelsbærfromage.