Jeg gør ikke så meget i pastaopskrifter, som jeg gør i at spise pasta.
Jeg kommer fra en familie, hvor vi altid har fulgt den italienske måltidsstruktur – med en skålfuld pasta til at starte på og så gerne et stykke kød eller andet til hovedret. Det hænger stadig ved, og der er ofte pasta på menuen hjemme hos mig. Opskriften her er tænkt som en pastaret, der kan byde ind på en grillmenu, når man alligevel skal grille lidt bøffer og kunne tænke sig en forret.
Når man griller meget modne tomater stille og roligt ved lav varme, udvikler de enormt meget sødme, samtidig med at de beholder en form for friskhed. Jeg vil helt klart fraråde den ’friske’ pasta fra supermarkedet, der ikke har noget at gøre med rigtig frisklavet pasta. Gå i stedet efter en tør pasta lavet på durummel, som holder til kogningen og giver en fantastisk konsistens. Sådan gør du Halver tomaterne, drys dem med salt og lad dem grille på hjørnet af grillen, til de er godt og grundigt karamelliseret. Pil løgene og halver dem, dryp med lidt olie på den overflade, der skal på grillen, og lad dem grille, til de er bløde hele vejen igennem og godt karamelliseret på overfladen.
