Fjæsingen har dejligt fast og kridhvidt kød med rimelig god smag.

Sådan gør du
Nip de grønne bønner og kom dem i en gryde med kogende letsaltet vand. Lad dem koge i 3-4 min., sigt vandet fra og køl bønnerne ned i iskoldt vand. Lad dem dryppe helt af. Del de kogte kartofler i mindre stykker og kom dem i en skål sammen med bønnerne. Skær rødløget i tynde strimler og kom dem op i skålen. Pluk persillen, hak den groft og kom også den op i skålen.

Dressing:
Pisk citronsaft, sennep og honning godt sammen. Pisk vand og vindruekerneolie i og krydr med salt, peber og hvidløg. Smag på dressingen, den skal være lidt sursød i smagen. Hæld den over bønnerne og vend det godt sammen.

Tjek fjæsingfileterne for rester af skæl og skrab dem af. Krydr hver filet med salt og peber. Steg dem 2-3 min. på skindsiden på en varm pande med olie, vend dem og steg dem videre et øjeblik på den anden side. Skær sværen af baconterningerne og skær kødet i store terninger. Kom dem op i en lille kasserolle og rist dem helt sprøde. Tag terningerne op og læg dem på et fedtsugende stykke papir.

Servering:

Fordel bønnesalaten på et stort fad eller på fire tallerkener. Drys baconterningerne ovenpå og fordel fjæsingfileterne øverst. Server retten med det samme.

Tip: Retten kan også tilberedes med laks, rødfisk, multe eller sandart, hvis fiskehandleren ikke har fjæsinger den dag, du dukker op. Du kan også grille store stykker brød til retten og gnide dem med moset hvidløg, frisk smør og grofthakket persille, før du serverer dem til retten.