Kald dem courgetter, squash eller zucchini. Courgetter kommer i en lind strøm fra hollandske drivhuse hele året igennem, men i sensommeren dukker de danske op, og så handler det om at slå til. De små har mest at byde på. Når de op og bliver rigtig store, er det, som om de hurtigere bliver smattede, og smagen tyndes ud. Når de er friske, faste og spændstige, er de dog fantastiske.
På Sicilien bruges de som auberginer. Saltede og stegte på pastaen, med masser af tomat. Som grøntsag er det en nem og hurtig løsning til et sundt måltid mad. De behøver ikke blive skrællet, og i mine øjne er nødvendigheden af tilberedning relativ: Med årene har jeg lært at nyde dem med minimal tilberedning. Det er mest for smagens skyld, de smides på panden eller grillen, og jo mindre tilberedning, jo bedre. For nylig har jeg haft en ret på restauranten, hvor de bare er blevet saltet. At salte courgetter, og auberginer for den sags skyld, får dem til at smide lidt væske og giver en mere fast konsistens ved videre tilberedning.
