Sådan gør du
Saml vand, sukker og eddike i en lille gryde, og varm det hele op til 121 grader. Det er vigtigt for marengsens konsistens, at man rammer temperaturen forholdsvis præcist, så et termometer er et must. I mellemtiden piskes æggehviderne luftige med en elpisker, indtil de er luftige. Når sukkerlagen har nået den ønskede temperatur, hældes den i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk, indtil skålen er blevet kold igen. Varm lidt vand op i en tykbundet gryde, dyp marengsene i vandet i små skefulde, pocher de små ’boller’ i et enkelt minut på hver side, og dryp dem af på papir. Opbevar dem på køl.
Giv kokosnødden et gok med noget tungt, og gem kokosmælken. Pil kødet ud af skallen – det gøres nemmest med en østerskniv eller noget lignende. Skær den brune hinde af, og tryk al kokos igennem en grøntsagspresser. Den eneste saft, der kommer ud, er en tyk hvid creme, som blandes med kokosmælken og smages til med en smule citronsaft. Grøntsagspresseren fungerer i denne opskrift som et fantastisk rivejern, og det ’overskydende’ revne kokos gemmes.
