Tunge kan spises både varm og kold, og skulle der blive en rest tilbage fra middagen, er et stykke friskbagt surbrød med tunge i tynde skiver og en god italiensk salat bestemt ikke det værste, man har.

Sådan gør du

Begynd med de grønne oliven, som bør udvandes i nogle timer inden brug, da de kan være temmelig salte. Skær dem i små skiver og kom dem i koldt vand som udskiftes med jævne mellemrum.

Kom den sprængte tunge i en gryde med urterne, og dæk det hele med vand. Lad det koge op og dæmp blusset, til vandet kun lige akkurat koger. Læg låg på, og lad tungen simre 2-3 timer, eller til den er ganske mør, hvilket nemt afgøres med at stikke i den med en lille spids kniv. Når den ikke møder væsentlig modstand, burde tungen være mør.