Sådan gør du: Begynd med grøntsagerne. Skyl kartoflerne grundigt og kom dem i en gryde. Kog dem møre med skræl i letsaltet vand. Fjern toppen på fenniklen og den nederste del af bunden. Del den i mindre stykker. Skær også gulerødderne i grove stykker og kog dem med fenniklen i letsaltet vand, til de er næsten møre. Sigt vandet fra og køl dem ned i iskoldt vand. Dryp dem godt af. Pil de kogte kartofler og skær dem midt over. Bland fennikel, gulerødder, skalotteløg og kartofler med bankede hvidløgsfed og tilsæt lidt citronsaft, salt og peber. Placer det i et ildfast, smurt fad. Del geddefileten i to stykker og befri dem for de små nerveben. Drys dem godt med salt og peber over det hele. Læg stykkerne på toppen af grøntsagerne og fordel nogle smørklatter ovenpå. Hæld fiskefonden ved og dæk til sidst med køkkenstanniol. Stil fadet i en forvarmet ovn ved 180 grader i 12 minutter. Tag retten ud og fjern forsigtigt skindet fra geddestykkerne. Server retten rygende varm, eventuelt med en kold grøn bønnesalat. Du laver den ved at vende kogte grønne bønner med masser af hvidløg, persille, balsamisk eddike, lidt madolie og gode ansjosfileter
Ovnbagt gedde med fennikel, gulerod og persille
Lyt til artiklen
