Opskrifter

Paella valenciana

Opskrifter

Denne opskrift er en godkendt variant af den oprindelige paella og stammer fra landsbyen Sueca, paellaens hjemby.

Den indeholder andekød, men ikke de små landsnegle, der kan købes i sække i Spanien, men ikke i Danmark.

Sådan gør du

Fat en paella-pande eller en stor stegepande (eventuelt to pander – retten skal ende med at være et par centimeter dyb, ikke mere).

Tilsæt kylling, kanin og and, der er skåret i mundrette stykker og saltet. Brun kødet i olien. Tilsæt de tre bønnetyper og eventuelt artiskok, og steg videre i fem minutter.

Tilsæt hvidløg, tomat og paprika, og tilsæt derefter vand (her ville du tilsætte snegle, hvis du havde dem), og lad det småkoge i 15 minutter.

Tilsæt safran og ris. Bulderkog i 8 minutter. Smag til med salt. Skru ned for bluset, og lad simre, indtil vandet er kogt væk, cirka 8 minutter.

Skru op, og steg videre i få minutter, indtil risene i bunden af panden begynder at hænge fast, riste og danne den sprøde, yndede skorpe, som spanierne kalder socarrat.

Pas på, det må ikke brænde på. Lad hvile overdækket i 5-10 minutter.

Stil retten på midten af bordet, stik gæsterne en ske, og spis paellaen direkte af panden.

Serveres i Spanien primært til frokost.

Redaktionen anbefaler:

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Forsiden

Annonce