Sådan gør du
Skær smørret i tern og lad det blive blødt ved stuetemperatur. Lun mælken til 37 grader og opløs gæren deri. Slå æggene ud i mælken og rør melet i. Ælt dejen i et par minutter og tilsæt salt og sukker. Ælt i yderligere 10 minutter, til dejen bliver mere glat. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen. Sæt dejen på køl til næste dag. Slå dejen sammen og rul den ud til to ’flutes’, eller en anden form, hvis det ønskes. Lad briochen hæve i en time ved stuetemperatur og pensl den med sammenpisket æg og mælk. Bag den ved 220 grader i 15-20 min og lad den køle ned. Skær briochen i skiver og steg dem gyldne på begge sider i en klat smør. Rens leverne for sener og blodårer og skær dem ud i stykker af ca. 1 x 1 cm. Varm en pande godt op og steg leveren i olien på den ene side i 20 sekunder. Tilsæt smørret og ryst panden godt, tag den af varmen og tilsæt citronsaften og det meste af gremolataen. Dryp leveren af på et stykke køkkenrulle, drys med salt og anret oven på briocheskiverne. Drys resten af gremolataen over. Modtag aktuelle guides og nyheder om penge, sundhed og meget mere med Tjek.dks nyhedsbrev.
