Sådan gør du Låg: Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt olie, salt og fennikelfrø. Rør melet i lidt efter lidt, til dejen slipper, og ælt dejen grundigt sammen på et melet bord. Lad dejen hæve, til gryderetten er klar. Fyld: Skær kødet i tern på 1,5 x 1,5 cm. Krydr det med salt og peber, og brun det på alle sider i olie på en varm pande eller i stegegryden i ca. 15 minutter. Tilsæt hvidløg og røget paprika de sidste par minutter. Kom kødet i en stor gryde sammen med citronskal, rosmarin, vin og vand. Bring gryden i kog, og lad retten simre i ca. 1 time. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på 1,5 x 1,5 cm. Kom dem ned til kødet i gryden, og lad retten simre yderligere 10 minutter, til kød og kartofler er møre. Fjern eventuelle kedelige yderblade på spidskålen, skær stokken fra, og snit kålen i tynde strimler. Vend kålen i retten, når gryden er taget af varmen. Smag til med salt og cayennepeber. Pensl fire ovnfaste skåle, glas eller minigryder med olie på kanten og ned langs ydersiderne. Slå dejen ned, del den i fire stykker, rul dem ud, så de er lidt større end skålene. Fordel gryderetten i de fire skåle, læg dejlågene hen over. Pensl med sammenpisket æg, og drys med fennikelfrø. Læg en lille rosmarinkvist på hvert låg. Bag skålene i ovnen ved 200 grader (ikke varmluft) i cirka 20-25 minutter, til lågene er gennembagte og gyldne. En let grøn salat eller en tomatsalat passer godt til retten.
Små lammegryder under brødlåg med fennikel og rosmarin
Lyt til artiklen
