Sådan gør du
Skræl gulerødder og persillerødder, og skær dem i mindre mundrette stykker. Pil skalotteløgene, men lad dem forblive hele. Rens porrerne, og skær det hvide af dem i ringe. Noget af porretoppene gemmes til krydderbuketten. Del kalvehalen i leddene eller få slagteren til at gøre det. Halestykkerne brunes grundigt i en stor gryde i en blanding af smør og olie. Hvis halerne er meget fede, kan de trimmes lidt, eller lidt af det afsmeltede fedt efter bruning kan hældes fra. Sæt halerne til side og brun alle grøntsagerne i samme gryde. Tag dem op og sæt dem til side. Kom kalvehalerne tilbage i gryden, tilsæt evt. lidt mere olie og drys et par spsk. mild paprika over. Lad det stege i 4-5 minutter, mens der røres. Hæld cognac på og flambér. Hæld derpå bouillon og hvidvin på, kom suppevisken ved og lad suppen simre, til halerne er møre, ca. 2 timer under låg. Kom grøntsagerne tilbage i gryden de sidste 20 minutter. Si derpå suppen fra i en skål og kom halerne og grøntsagerne i en anden skål. I gryden smeltes en stor spsk. smør, og der bages op med melet under omrøring, til det er nøddebrunt. Hæld suppen på lidt efter lidt, mens der piskes, og lad den derpå koge igennem i ca. 10 minutter. Hvis den er blevet for tyk, må man spæde med lidt ekstra bouillon. Kom halestykker og grøntsager tilbage i suppen, varm det hele igennem og servér.
