Læg en beholder, der kan rumme omkring en liter, i fryseren. Sukkeret blandes med æggeblommerne, og der piskes, indtil det er luftigt. Bland fløde og æggehvider i, og hæld massen på sifonflasken. Tilsæt to patroner, og ryst et par gange. Der er stor forskel på, hvor meget man får rystet flasken, så man må teste massen løbende, så man ikke ’overpisker’ fløden. Skyd parfaiten i den frosne beholder, og frys i et par timer. Helt klassisk serveres isen med jordbær og lidt sprødt.