Til 4 pers.

Ingredienser

ca. 1.300 g grøntsager f.eks. jordskokker, porre og savojkål
3-4 fed hvidløg
eventuelt 1 bundt persille
3 spsk. olivenolie
skal og saft af 1 økologisk appelsin
100 g oliven af eget valg
75 g valnødder
400 g fuldkornsspaghetti eller anden fuldkornspasta
3-4 dl kogevand
salt og friskkværnet peber eller chiliflager

Til servering
chiliflager
Vesterhavsost eller hel parmesan
balsamico eller anden vineddike

Sådan gør du:

1. Rens grøntsagerne, og skær dem i små terninger/strimler/skiver. Pil hvidløget, skyl og hak eventuel persille, riv appelsinskallen fint med et citrusjern eller råkostjern, udsten eventuelt olivenerne, og hak dem.
2. Sæt en stor gryde over med vand, salt og olie til pastaen. Kom pastaen i, når du begynder på stegningen. Husk at gemme noget af kogevandet til sidst.
3. Brug en stor, god stegegryde til grøntsagerne. Rist først valnødderne ved middelhøj varme under jævnlig omrøring. Tag dem op, og bræk dem eventuelt i mindre stykker. Steg så grøntsagerne i olien, eventuelt ad flere omgange, til de er møre og let sprøde, 5-8 minutter; tilsæt presset hvidløg til sidst under stegningen. Smag til med appelsinsaft, appelsinskal, salt og peber/lidt chili. Sæt eventuelt gryden til side med låg på, til pastaen er klar.
4. Ved serveringen vendes pasta, lidt kogevand ad gangen, oliven, nødder og eventuelt persille i grøntsagerne. Smag eventuelt til igen, eller gør det hver især ved bordet. Server med ost, som I selv river over, eddike og ekstra chiliflager.

fortsæt med at læse

Unges madplan: Pasta mandag, tirsdag, onsdag, torsd...