1. Rør gær, salt og maltmel ud i vandet. Tilsæt mel, og rør dejen godt sammen, den skal være klæg og fast.

Hæld dejen i en smurt rugbrødsform på 1,5-2 liter eller i en lille bradepande med bagepapir, pensl med olie, kom plastikfilm på, og stil den i køleskab til næste dag. 2. Bag brødet i ved 200 grader (ej varmluft) i 1 time for brød i form og 45 minutter for brød i bradepande. Tag brødet ud af formen straks efter bagningen, og lad det blive koldt, før du skærer det. Tip Skærtoft Mølle forhandler maltmel. Hvis du får fat i noget mask fra et bryghus, så frys det ned i portioner a 200 g. Tø det op, og erstat noget af grovmelet med det.