Sådan gør du Riv rugbrødet fint. Mal nødderne til groft mel. Begge dele kan foregå i foodprocessor. Smør to stykker bagepapir med smør, for dejen er så klistret, at den er svær at få af bagepapir. Rist nødder og rugbrød på panden, til nødderne dufter, men det må ikke branke - så bliver de bitre. Man skal vende rundt i det hele tiden. Køl af. Pisk æggene med sukkeret, til det bliver til en stor luftig æggesnaps uden knas. Vend bagepulveret i rugbrødet og vend så det hele i æggene. Læg bagepapiret på bageplader og smør dejen ud på det. Den skal være jævn og højst 8 mm tyk. Hvis ens bageplader er små, må man bruge 3 stk. Bag ved 210 grader i cirka 12 min., men hold øje. De skal blive gennembagte og lysebrune, men ikke mere. Køl af. Når man skal bruge bundene, lægger man dem med kagesiden nedad på køkkenbordet og hiver bagepapiret fladt tilbage, langsomt. Skær hver kagebund i 3 eller 4 stykker og læg dem sammen med æblemosen. Der skal være rigtig meget æblemos, et 2 cm tykt lag er ikke for meget. Her er til to store kager, eller en meget stor. Hvis man laver en stor kage, kan man skære bundene større, så den ikke bliver alt for høj. Øverst breder man flødeskum ud, og så pynter man med brombær eller revet chokolade. Den kan sagtens stå og trække til næste dag, uden flødeskum. Man kan gemme den ene bund i en uges tid, godt filmet, eller fryse dem i månedsvis. Som variation kan man erstatte nødderne med 120 g fintrevet marcipan. Det er heller ikke dårligt.