Helt smalle båndpasta er velegnede til at servere in bianco, dvs. kun vendt i lidt lun olivenolie og parmesan.
Den milde pastasauce lader nemlig pastaens smag komme til sin ret. Denne ret er velegnet at spise, når man har ringe appetit, f.eks. pga. sygdom eller hjertekvaler, eller bare trænger til noget, som er mildt for maven. I denne version er dog tilføjet lidt ekstra smag i form af citronskal, citronsaft, chiliflager og hakket persille.
Sådan gør du
Damp spinaten, til den er helt mør og tør. Eller optø frossen spinat. Blend spinaten til en helt fin puré. Bland spinatpuréen i melet samtidig med æggene, og ælt dejen som beskrevet i opskrift på pastadej. Måske skal den tilsættes lidt ekstra mel under æltningen, da spinaten kan suge lidt ekstra. Rul pastaen ud på maskine, og skær den i helt fine båndpasta. Skær skrællen af citronen med en kartoffelskræller, uden at der kommer for meget af det hvide med. Lun olien let i en gryde sammen med halverede hvidløgsfed. Kog pastaen i en stor gryde spilkogende vand. Hæld vandet fra, når pastaen er næsten al dente, og gem lidt af pastavandet. Vend pastaen rundt i olien sammen med parmesanen, 2 spsk. frisk citronsaft og et par spsk. af kogevandet. Smag eventuelt til med mere citron, og spæd eventuelt med kogevandet, indtil olien og den smeltede parmesan ligger cremet rundt om pastaen. Anret straks på tallerkener, og drys med chili og persille. Dejen kan laves uden spinat, tilsæt så 1 æg mere.
