Lyt til artiklen
Når man kører tomater igennem en juicer, deler saften sig nærmest i to.
Selve frugtkødet går fra, og over tid lægger det sig over en klar, intenst smagende tomatsaft. Dette kan udnyttes ved at lade tomatjuicen dryppe af i en sigte, der er foret med et stykke papir. Til denne meget sarte ret skal blåmuslingerne have en lidt anderledes behandling end normalt.
De skal tilberedes mindre for at få det fulde udbytte af smagen. I stedet for at dampe dem med hvidvin, som der ellers er tradition for, så blancheres de i få sekunder i saltet vand.
