Lyt til artiklen
Morfar er min gamle køkkenchef, Christian Mortensen. Vi var sammen i 10 år på The Paul i Tivoli, og han var min højre hånd, mit venstre ben – en fantastisk mand. Han lavede personalemad på restauranten hver lørdag, og 9 ud af 10 gange var det confit – enten med ande-, kyllinge- eller kaninlår. Det er fedt, sprødt og salt.
1. Læg andelårene i en lille bradepande, og gnid dem godt med salt. Dæk dem med mere salt, og læg tre laurbærblade, tre timiankviste, tre rosmarinkviste og peberkorn ved. Sæt dem på køl i et døgn.
2. Skyl lårene grundigt for salt. Kom dem op i en stor støbejernsgryde med andefedt og resten af den friske timian og rosmarin, de resterende laurbærblade og de to hele hvidløg skåret i halve. Lad dem simre i ca. 2 timer. Tag dem af varmen og sæt dem på køl, til de skal bruges.
