En grøn salat, gerne med finthakkede krydderurter som dild, estragon og kørvel i, er godt tilbehør til denne tærte.
Eller evt. en mild agurkesalat. Agurk og laks klæder hinanden.
Sådan gør du
Begynd med mørdejen, der tilberedes som beskrevet, bortset fra at man tilsætter cognac i stedet for vand. Lad dejen hvile i køleskabet i mindst en time.
Fyldet tilberedes således:
Tag 200 g af laksen fra og skær den i mindre tern. Resten af laksen skæres i grove stykker og kommes i blenderen sammen med de rensede champignon og smørret. Tilsæt hvidvin og fløde og blend, til farsen er jævn.
Smag til med salt, peber og muskat og lad farsen hvile køligt, til den skal bruges.
For en springform med høje sider med mørdej. Det skal nå helt op ad siderne, og der skal tages dej fra til et låg.
Pisk æggehviderne stive og bland dem med let hånd i farsen. Det skal ikke blandes alt for grundigt. Læg et lag fars i bunden af tærten og derpå halvdelen af de små laksestykker. Derpå endnu lidt fars og ovenpå resten af laksestykkerne. Slut af med et lag fars og luk tærten med dejlåget, som pensles med lidt æggeblomme. Skær et lille hul i midten af dejlåget, så dampen kan slippe ud. Bag tærten ved 180 grader i ca. 45 minutter, til den er gyldenbrun.
