Lyt til artiklen
Rødbedesuppen er en helt klassisk russisk borsjtj – den oprindelige borsjtj kan laves med enten svinefond eller andefond. Jeg synes ikke, at svin giver en fantastisk fond, hvorimod and giver en meget raffineret fond.
1. Pil løg og hvidløg, snit begge dele fint, og svits det i en gryde i andefedt. Skræl rødbederne, og kom dem hele op i gryden sammen med timian. Dæk med fond, og lad rødbederne simre, til de er møre. Det kan tage alt fra 20 minutter til 1 time, afhængigt af om du bruger små nye rødbeder eller store vinterrødbeder. Smag suppen til med havsalt og peber.
2. Rist andelårene sprøde på en pande, drys med havsalt, og del hvert andelår i to. Anret suppen i dybe tallerkener med et halvt andelår per portion.
