Surdej
Blandingen skal have konsistens som løs havregrød. Den skal stå på køkkenbordet ved 20 grader i 5-6 dage, evt. lidt længere. Dejen skal boble lidt.
Rugbrød:
Surdejen kommes i en røreskål og røres sammen med vand, kerner, salt, honning, malt mel og øl . Melet arbejdes i lidt efter lidt, til der er opnået en konsistens som stiv havregrød. Det er ikke sikkert, at al melet skal bruges.
Der tages knap ½ liter dej fra, som røres op med vand til en lind grød og gemmes til at bruge som surdej næste gang.
Dejen kommes op i silikoneforme, evt. bageforme, der er foret med bagepapir af en god kvalitet. Sørg for at trykke dejen godt ned i bunden af formen.
Prik brødene med en stegegaffel eller strikkepind. Dyp en træspatel i vand, og glat overfladen, mens dejen trykkes ned i formen. Fold nu det overskydende bagepapir hen over brødene, der skal stå på køkkenbordet i ca. 12 timer.
Brødene bages ved 170 grader ca. 1 ½ time (centertemperatur 92 grader). Sluk ovnen, og lad brødene stå endnu 10-15 minutter. Tag brødene ud af formene, og pak dem med det samme ind i tætsluttende køkkenfilm. Lad dem stå til næste dag, før de skæres.
