Simresovs. Det er en langtidsaffære at koge fond til sin sovs over bål, 5-6 timer bruger bålmændene.
Foto: Kurt Rodahl Hoppe

Simresovs. Det er en langtidsaffære at koge fond til sin sovs over bål, 5-6 timer bruger bålmændene.

Opskrifter

Brun sovs over bål

Opskrifter

Brun sovs skal der være nok af. Og når den er lavet udenfor over bål over en hel dag, er der ikke et øje tørt. Du skal starte, ca. 8 timer før sovsen skal serveres. Køb kraftben hos en slagter.

Sådan gør du:

1. Fyr op under en stor jerngryde over bål. Den skal være varm. Rens grøntsagerne, og skær dem i grove stykker. Kom olie i gryden, og brun kødben og indmad ad flere omgange. Det skal være seriøst brunet, og det gør man ved kun at lægge ét lag kødben i ad gangen.

2. Kom det brunede kød, grøntsagerne, laurbærblade, timian og peber i gryden. Hæld vand på, til det dækker, og lad nu fonden småkoge under låg i 5-6 timer. Sigt den, hæld den tilbage i gryden, og lad den koge ind uden låg til 1/3, og hæld den over i en skål.

3. Steg hakkede skalotteløg klare i godt med smør. Tilsæt rødvin, og kog det ind til 1/3. Tilsæt den indkogte fond, og kog det ind til halvdelen. Pisk melet ud i lidt af fløden, til det er klumpfrit – giv den gas en rum tid. Hæld jævningen i sovsen i en tynd stråle under piskning. Farv eventuelt sovsen med lidt kulør, og smag den til med ribsgele, salt og peber. Tilsæt resten af fløden, hvis du ønsker en mere lind og fed sovs. Mælk kan også bruges.

Redaktionen anbefaler:

Annonce

Annonce

For abonnenter

Annonce

Podcasts

  • Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Oscarvært - det værste job i byen
    Hør podcast: Oscarvært - det værste job i byen

    Henter…

    Søndag er der Oscar-uddeling i Los Angeles. Og for første gang siden 1989 vil showet finde sted uden en vært – et job, som bliver kaldt det værste i Hollywood i øjeblikket. For i en tid, hvor alt er syltet ind i værdipolitiske diskussioner, kan ingen længere samle os alle i et fælles grin.

  • Kvinder efter flugt fra Baghouz i det østlige Syrien. Foto: Fadel Senna / AFP.

    Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Hvad skal vi gøre med syrienskrigerne, deres koner og børn?
    Hør podcast: Hvad skal vi gøre med syrienskrigerne, deres koner og børn?

    Henter…

    USA’s tilbagetrækning fra Syrien har gjort spørgsmålet om de danske IS-krigere højaktuelt. Skal vi tage dem hjem igen, efter at de har kæmpet for et verdensomspændende islamisk kalifat? Og har vi en forpligtelse over for de danske børn, der er blevet født undervejs i kampene?

  • Du lytter til Politiken

    Hør podcast: Overgreb i Guds navn
    Hør podcast: Overgreb i Guds navn

    Henter…

    I morgen byder pave Frans flere end 100 højtstående biskopper fra hele verden velkommen til topmøde i Vatikanet. Emnet øverst på dagsordenen er seksuelle overgreb mod børn begået af katolske præster. Men kan paven forhindre flere overgreb? Og er der overhovedet en fremtid for den katolske kirke?

Forsiden

Annonce