Sådan gør du: Rist de smuttede mandler i ovnen ved 130 grader, til de er helt ristede, lysebrune og sprøde. Kør dem til mandelmel i foodprocessor. Pil løget og hak det til mos i foodprocessor, du behøver ikke gøre den ren indimellem. Imens mandlerne rister, steges løgene i olivenolien i en tykbundet sauterepande eller stegegryde. Når de er blevet gyldne, tilsættes krydderurter, chili og pebre. Steg videre ved svag varme, så pebrene bliver bløde og let karamelliserede. Tilsæt tomater, safran, fiskefond, mandler og paprika. Smag til med salt og peber. Regn med, at saucen også skal salte fisk og rejer. Lad det simre sammen, til saucen tykner og smager dejligt. Kog muslinger som ovenfor, læg fisk og rejer forsigtigt ned i saucen, og læg låg på, sæt gryden tilbage over varmen i cirka 5 minutter, til det hele er gennemvarmt, og fisken er blevet fast i kødet. Prop muslingerne i og giv dem et minut til at varme igennem i den varme sauce, men væk fra varmen. Spis med citroner og masser af brød.
Zarzuela
Lyt til artiklen
