Sådan gør du: Kom svinebrystet i en kasserolle. Dæk det med koldt vand, bring det i kog og lad det koge 2-3 minutter, mens du skummer. Tag kødet op og lad det dryppe af, afkøl det og skyl det for urenheder. Skræl gulerødderne og vask dem sammen med bladselleri og krydderbuketten. Pil to af løgene og stik en kryddernellike i hver. Læg svinebrystet i en (Creuset) gryde og dæk det med koldt vand. Bring det langsomt i kog og skum det. Tilsæt gulerødderne, de to løg, selleristilkene og krydderbuketten. Læg låg på gryden og lad den koge for svageste varme i 3 timer. Tag svinebrystet op og lad det dryppe af. Si suppen, køl den af og sæt både suppe og kød i køleskabet. Dagen efter: Tag bladene af kålen og bevar kun de mest sprøde. Bring en stor kasserolle med vand i kog, tilsæt salt, kom kålbladene i og lad dem koge i 3 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af, køl dem under koldt, rindende vand og lad dem igen dryppe af. Opvarm ovnen til 210 grader. Fjern svær, fedt og brusk fra baconen og skær den i små, aflange stykker. Pil de sidste to løg og hak dem. Smelt smørret i en rund (Creuset) gryde og tilsæt løgene og baconstykkerne. Lad det simre i 10 minutter uden at tage farve. Kom kålen i gryden sammen med en halv liter af suppen, læg lå på og sæt gryden i ovnen i 40 minutter. Skær det kolde svinebryst i mindre stykker. Varm en slip-let-pande op og brun kødet på alle sider over jævn varme. Læg kødstykkerne ovenpå. Læg kålen i gryden og sæt den i ovnen uden låg i 10 minutter. Krydr med salt og peber og server retten meget varm. Opskriften er fra Le Creuset Kogebog, Elisa Vergne (Aschehoug).
Creusets svinebryst i kål
Lyt til artiklen
