Lyt til artiklen

Gem artiklen Gemt Læst

Afspil eller pause lyd

Henter...

15 styk

Ingredienser

Nakkefilet

1 kg nakkefilet

4 spsk. flydende honning

3 spsk. hoisinsauce

1 spsk. ketchup

2 spsk. lys soja

1/2 spsk. mørk soja

2 spsk. shaoxing-risvin eller tør sherry

1 tsk. kinesisk 5. krydderi

1/2 tsk. hvid peber

Dampede boller

350 g hvedemel, maks. 10 pct. proteinindhold

50 g majsstivelse

10 g skummetmælkspulver (kan udelades)

1,5 tsk. bagepulver

20 g gær

2,5 dl fingervarmt vand

1 spsk. sukker

smagsneutral olie

Gulerødder

4 gulerødder

1 dl eddike

1 dl sukker

1 dl fiskesauce

1/2 dl vand

1 bdt. koriander

2-3 chilipebere

Sådan gør du:

1. Nakkefilet: Del nakkefileten på langs i lange stimler på 2-3 centimeters tykkelse. Bland de resterende ingredienser, og marinér kødet i mindst 1 time – gerne natten over. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Tag kødet op af marinaden, og gem den overskydende marinade. Læg kødet på en ovnrist midt i ovnen, og stil en bageplade beklædt med sølvpapir under. Steg kødet i 15 minutter, og giv marinaden et opkog imens, så konsistensen bliver en anelse tykkere. Pensl kødet med marinaden, og steg videre i yderligere 15 minutter, hvorefter du pensler igen. Skru derefter ovntemperaturen op på 225 grader, sæt ovnen på grillfunktion, og steg videre i 5-10 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter inden udskæring.
3. Dampede boller: Bland hvedemel, majsstivelse, skummetmælkspulver og bagepulver i en skål. Rør gæren ud i en skål med vand, og tilsæt sukker og 1 spsk. olie. Sigt melblandingen i, og ælt sammen på køkkenbordet. Kom dejen tilbage i skålen, og lad den hæve tildækket i 1-2 timer, til den er blevet dobbelt så stor.
4. Slå dejen ned på køkkenbordet. Del den i 15 små boller, og rul dem ud til ovale cirkler på en halv centimeters tykkelse. Pensl den ene halvdel med olie, og fold den anden ind over. Sæt dem på små stykker udklippet bagepapir, og lad dem efterhæve 15-20 minutter.
5. Damp bollerne, stadig på bagepapiret, i en asiatisk bambusdamper sat på en gryde halvt fyldt med kogende vand eller en alm. dampegryde i 12-15 minutter.
6. Gulerødder: Skræl og skær gulerødder i julienne. Kom eddike, sukker, fiskesauce og vand i en gryde, og bring den i kog. Rør, til sukkeret er opløst. Afkøl en anelse, tilsæt gulerødder, og lad dem trække i mindst en halv time. Pluk koriander i mindre stykker, og snit chilipebere. Kassér evt. kernerne.
7. Anret skiver af marineret nakkefilet i de dampede boller sammen med lidt af den overskydende marinade, syltede gulerødder, koriander og chili. Servér straks.

fortsæt med at læse

Braiserede spoleben i porter med sellerimos og smørstegt grønkål