Sådan gør du:
1 Rens blåmuslingerne, og kassér de åbne muslinger, der ikke lukker sig efter et bank mod køkkenbordet. Bring hvidvin i kog i en stor gryde, og hæld muslingerne i. Damp dem under låg i 4-5 minutter, til alle muslingerne er åbne. Lad dem køle af, til de kan håndteres. Gem en håndfuld muslinger i skal til pynt, pil resten ud af skallerne, og sæt til side. Sigt væden i gryden, og hæld den eventuelt igennem et rent klæde for at fjerne sandrester.
2 Hak løg og den ene fennikel groft. Halvér den anden fennikel, skær den i tynde skiver, og læg dem eventuelt i isvand. Skræl bagekartoflen, og skær den i ca. 1 cm store tern. Smelt smørret i en gryde, og sautér løg, den hakkede fennikel og kartoffel i et par minutter, uden at det tager farve. Hæld 5 dl af væden fra muslingerne ved, og tilsæt vand. Bring i kog, og lad det simre, til kartoflerne er møre. Blend suppen, tilsæt fløde, og smag til med salt og peber.
3 Lun blåmuslingerne i suppen, og anret den i skåle med blåmuslinger i skal, fennikel og dildkviste eller fennikeltop.
TIP
Læg fintskåret fennikel i isvand. På den måde får den en lækker sprød konsistens.
