Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
Karry
2 fed hvidløg
1 rødløg
10 g ingefær
1/2 rød chili
1 tsk. koriander
2 tsk. spidskommen
1 tsk. sennepsfrø
5 g frisk gurkemeje
olie til stegning
2 ds. hakkede tomater
2 dl kokosmælk
Æg og stegt aubergine
1 lille aubergine
olie til stegning
8 hårdkogte æg
1/2 bdt. koriander
Sådan gør du:
- Kom alle ingredienserne til karrypastaen i en lille minihakker eller blender, og blend det hele godt sammen, indtil det har konsistens som en pasta. Varm en skefuld olie op på en pande, og svits pastaen i ca. 1 minut. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk, og lad det simre i ca. 1 time.
- Skær auberginen ud i tynde, lange strimler eller små tern, og steg dem i olie på en pande, indtil de er helt bløde og gyldne. Tip: Lad være med at spare på olien, når du steger aubergine – retten bliver meget bedre, hvis auberginestykkerne er helt bløde og ikke seje og hårde.
- Smag saucen til efter 1 time med salt og evt. chili – tilsæt auberginestykkerne, og lad dem simre med i ca. 10 minutter.
- Pil de hårdkogte æg, halver dem, og kom dem i saucen inden servering. Pynt med masser af friske koriander og evt. rød chili. Server retten med kogte ris.
Godt at drikke til - vinanmelder Henrik Steen Andersen anbefaler: Til karryretten, der er den mest hotte, skal der være lidt sødme eller rigdom – så enten en kabinett riesling fra Tyskland eller en pinot gris fra Alsace.
fortsæt med at læse
Så er der serveret:
