Ingredienser (6 personer)
- 1 kg spareribs
- babybackribs, skåret i 12 lige store stykker, 2-3 ribben i hvert - 80 g groft havsalt
- 4 cm frisk ingefær
- skrællet og skåret i juliennestrimler, 35 gram. - 1 mellemstort løg
- grofthakket. 120 gram. - 6 fed hvidløg, knuste
- 8 hele stjerneaniskapsler
- 1 stang kanel
- 1 tsk. sorte peberkorn
- 1,5 l hønsebouillon
- 1 dl shaoxingrisvin
- 1 dl risvineddike
Glasering
- 3 bananskalotteløg
- skåret i tynde skiver, 130 gram. - 3,5 dl bourbon
- 1/2 dl ahornsirup
- 2 tsk. hel sichuanpeber
- 1,5 spsk. citronsaft
- 2 spsk. sesamolie
- 3 spsk. tomatketchup
- 1,5 spsk. risvineddike
- 2 tørrede røde chilier
- 2 fed hvidløg
- let knuste
Sådan gør du:
1. Spareribs: Læg de udskårne spareribs i en stor skål, og gnid dem grundigt ind i saltet. Lad dem derpå trække i 1 time.
2. Skyl spareribsene grundigt fri for salt under den kolde hane, og dup dem tørre. Læg dem i en stor gryde med tilhørende låg, og tilsæt ingefær, løg, hvidløg, stjerneanis, kanel og peberkorn. Hæld bouillonen over sammen med risvin og -eddike. Bring det hele i kog, skru ned til middelsvag varme, og lad det simre under låg i 1 time.
3. Tag spareribsene op, og læg dem til side. Lad dem køle af, og stil dem så tildækkede i køleskabet, hvis de ikke skal serveres inden for de næste par timer. Husk i så fald at stuetemperere dem igen, inden de glaseres.
4. Si bouillonen, kasser løg, hvidløg og krydderier, og hæld bouillonen tilbage i gryden. Kog den ind ved høj varme i 30-35 minutter, til der kun er ca. 2 dl tilbage. Tag gryden af varmen, og stil den til side. Køl den ned, hvis den ikke skal bruges inden for de næste 2 timer.
5.Glasering: Kom samtlige ingredienser til glaseringen i en stor gryde sammen med 1 dl af den indkogte bouillon ca. 45 minutter inden servering. Bring blandingen i kog, og lad den koge ind i 20-25 minutter, til der kun er 2 dl tilbage, og konsistensen er som sirup.
6. Læg de forkogte spareribs i, og rør rundt, så de dækkes jævnt af sauce. Varm dem igennem i ca. 7 minutter ved middelvarme, og rør rundt 1-2 gange undervejs.
7.Servering: Anret to sæt spareribs på hver tallerken – det ene lænet mod det andet – og server dem med f.eks. en majssalat med røgede eller blancherede majskerner, krydderurter, forårsløg og en dressing af limesaft, ahornsirup, olivenolie, chili og salt.
