Lyt til artiklen
4 personer
Ingredienser
100 g aubergine
2 spsk. olivenolie
salt
1 løg
2 fed hvidløg
ca. 10 g ingefær
2 spsk. olie til stegning
1,5 spsk. stærk karry
1 spsk. gurkemeje
1 spsk. spidskommen
2 ds. hakkede tomater
1 ds. kokosmælk
2-3 søde kartofler
200 g frosne grønne bønner
limesaft
chilisauce
kogte ris
frisk koriander
3 spsk. ristet kokos
Sådan gør du:
- Skær auberginen i tern. Vend demi olie og salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20 minutter.
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint sammen med ingefæren. Varm olie op i en stor gryde. Svits løg, hvidløg og ingefær i olien og tilsæt karry, gurkemeje og spidskommen. Ladkrydderierne brænde en smule af, inden de hakkede tomater tilsættes. Lad tomaterne koge med i ca. 10 minutter, og tilsæt derefter kokosmælk.
- Skræl kartoflerne, skær dem i mundrette tern og kom dem i gryden. Lad det hele simre i ca. 40 minutter, eller til kartoflerne er møre.
- Kom bønnerne og de bagte auberginer i gryden, og lad dem simre med i ca. 3-4 minutter. Smag retten til med limesaft, salt og eventuelt en smule chilisauce.
- Server retten med masser af frisk koriander, ristet kokos og evt. kogte ris.
fortsæt med at læse
Madredaktøren:
