Efterårets grøntsager ligger så småt på hylderne – græskar, grønkål, rødbeder, jordskokker og alle de andre rodfrugter – og manden bag Claus Meyers nye salatbog, kokken Lars Scheel, synes, at vi skal lade sæsonens grove grøntsager glide ned i salatskålen.

»Du får mulighed for at gøre grøntsagerne mere intense om efteråret, fordi du kan bage dem. Vi har bagt mange grøntsager i vores salater med lidt olie, salt og timian, så de får en sprød overflade, en naturlig karamellisering, og er bløde med lidt bid indeni«, siger han.