I Italien har man jo længe vidst, at persille og pinjekerner hører sammen i form af pesto.
Her er en anden, men bestemt ikke mindre velsmagende kombination af persille og pinjekerner, i form af en suppe.
Fetaen skal selvfølgelig være ægte, så glem det danske pjat med feta lavet på komælk og hold dig til det, der er lavet på fåre- eller gedemælk.
Rosenvandet gør lige den sidste lille forskel, men hvis ikke det kan købes, så smager suppen næsten lige så himmelsk uden.
Det eneste ekstra, du behøver, er en skive hjemmelavet brød. Sådan gør du
Sauter pinjekerner, løg, hvidløg og æbletern i olivenolie sammen med salt og peber ved lav varme i en gryde i 10-15 minutter, indtil løgene er helt bløde, og pinjekernerne har fået lidt farve.
Tilsæt persille, fishsauce og vand, skru op for varmen og bring det hele i kog. Lad suppen bulderkoge i 4-5 minutter, til persillen er blevet mør.
Blend suppe og olivenolie. Rør citronsaft og skræl sammen og server suppen toppet med fetatern og dryppet med citrusdressingen.
