Løsn forsigtigt skindet fra kyllingen med fingrene uden at ødelægge det. Start med at løsne det langs med den øvre del af brystet. Derfra løsner du hele vejen ned til 'bunden' af brystet for derefter at løsne skindet på siderne af kyllingen. Nu burde du kunne få fingrene ind under skindet på lårene af kyllingen og endda nå helt om på ryggen. Rør honning, tomatpure, chili, kanel, spidskommen, fish sauce, stjerneanis, gurkemeje, salt og peber godt sammen, og fordel blandingen jævnt under det løsnede skind på kyllingen. Sørg for at blandingen ikke kun er under brystskindet, men over hele kyllingen, ja selv på ryggen. Fordel derefter de tynde citronskiver under skindet, så der både ligger krydret pure og citroner under skindet. Fyld til sidst kyllingen med så mange tomatbåde og citronstykker som muligt, og gem resten til senere. Lad så kyllingen stå i køleskabet, så kryddermarinaden kan trænge ind i kødet. Mindst et par timer, men hellere natten over. Fyld en bradepande med de tomat- og citronstykker, der ikke kunne være inden i kyllingen, samt porrer og gulerødder. Læg kyllingen midt i bradepanden, hæld vandet ved, og drys med salt og peber. Kyllingen og grøntsagerne skal have 80 minutter i en 180 grader varm ovn. Skru dog ned for temperaturen til 160 grader efter cirka 20 minutter. Kig til kyllingen og grøntsagerne fra tid til anden, og tjek, om der skal spædes op med mere vand.
Kylling med tomat indeni udenpå og nedenunder
Lyt til artiklen
