Fisken: Skær løget og guleroden i strimler. Knus nogle af peberkornene, og kom dem i en gryde med 1 l vand. Bring det i kog, og tilsæt eddike og groft salt. Del rokkevingen i fire stykker, og skyl dem grundigt. Læg dem i gryden, og bring det hurtigt i kog igen. Lad det simre 1 minut, læg låg på, og tag gryden af varmen. Lad fisken trække i gryden i 15-20 min. - alt efter tykkelse. Saucen:Knus korianderfrøene, og rist dem let i bunden af en tør lille gryde. Hæld eddiken i, og reducer til halv mængde, tilsæt skalotteløget, og tag gryden af varmen. Kom olien i, og krydr med salt og peber. Tilsæt persillen. Løft forsigtigt rokkestykkerne op af kogelagen, og dryp dem godt af. Fjern skindet på begge sider, og placer rokkestykkerne på lune tallerkener. Skær kartoflerne i lange, tykke skiver, og fordel dem ovenpå. Dæk til slut med saucen, så det hele pakkes fint ind i løgringe og persille.
Pocheret rokke, kartofler og persille i koriandersauce
Lyt til artiklen
