Sådan gør du Uanset om det er en fiske- eller hønsefond, man bruger til sin suppe, kan og skal man bruge muslinger. De skal kun have et øjeblik, så de skal tilberedes, når suppen ellers er helt færdig. Kog dem for sig selv i en smule hvidvin eller cider, til de åbner sig. Kom de varme muslinger i den færdige suppe, og sigt saften ned i suppen gennem et viskestykke, der kan være sand i. Et drys frisk timian, purløg og måske syrnet fløde er fint oveni. En anden kombination af muslinger og jordskokker handler om at koge et glas hvidvin, en klat smør, timian, hvidløg, hakket løg og knust sort peber sammen i en dyb pande. Lad det koge op, tilsæt et kilo muslinger og damp dem under låg til de åbner sig. Tag muslingerne op, tjek om der er sand i bunden af gryden. Hvis der er, tages grønt og urter op, og gemmes. Si saften igennem et viskestykke. Kom den tilbage i panden, med urter osv. og tilsæt et halvt kilo jordskokker, befriet for den værste skræl og i mindre stykker. Kog hastigt, så skulle jordskokkerne være kogt næsten møre samtidig med, at saften er kogt ind til en sirup. Ellers må jordskokkerne op, og saften koges ind. Kom både muslinger og jordskokker tilbage i panden, tilsæt en klat smør og et stort bundt hakket persille, smag til med salt og lidt citronsaft og spis som det er med sprødt, saftigt brød.
Suppe af muslinger og jordskokker
Lyt til artiklen
