Dette er en sødelig forret med et pift af marokkanske krydderier, som skærper alle sanser.
Bragt til Tangaiia i Marokko af maurerne fra Andalusien, spises til bryllupper og andre festlige begivenheder.
Sådan gør du
Løget svitses i smør og olie, til det er transparent. Derefter tilsættes honning samt krydderierne et ad gangen, under konstant omrøring i 4-5 min. Tilsæt kyllingen samt den friskhakkede persille og bladselleri, lad det hele simre i 8 min.
Hæld blandingen op i en bradepande, tilsæt 4 spsk. vand. Bradepanden dækkes tæt til med sølvpapir og anbringes i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15 min. Derefter køles retten ned, så man kan pille kyllingestykkerne i små strimler med hænderne.
Tre stykker filodej smøres med smeltet smør mellem stykkerne, spred bradepandens indhold ud over filodejen i en cirkel. Drys et lag ristede mandler og friskhakkede koriander ud over. Smør tre ark filo mere med smør, og læg dem over indholdet som et låg.
Smør kanterne med æggehviden. Rul kanterne, indtil fyldet starter, så det bliver til en rund formet pakke. Pensl pakken med det sidste smør over det hele. Pakken bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 5-6 min., til den er lysebrun og sprød. Pyntes med stødt kanel og flormelis, der drysses hen over med rund hånd. B'stilla kan skæres ud som en tærte og serveres med ristede mandler og dadler.
Selv om det ikke er helt originalt, er en simpel grøn salat med citron velgørende til b'stillaen.
