Letsaltet nytårstorsk med peberrodsis, rødbedechips, kapers og vagtelæg. Det er James Prices bud på en forret til nytår.
Nytårstorsken kender de fleste af os – her kommer den i en lidt mere moderne udgave som en let forret eller mellemret efter østers.
Sådan gør du
Dagen før drysses torskefileten med salt, sukker og tørret dild. Lad den trække natten over i køleskabet. Til peberrodsisen koges fløden og mælken op og tilsættes den fintrevne peberrod, glukosen samt husblas, der først er blødt op i koldt vand. Sluk blusset, lad blandingen trække i 15 minutter og si den så. Pisk æggeblommerne sammen og hæld peberrodsfløden i under piskning. Varm den op til 85 grader, mens der røres, og smag til med salt og en lille smule sukker. Køl af og kør på ismaskine. Rødbederne skrælles og skæres i ganske tynde skiver, som friteres, indtil de er sprøde, hvorpå de drypper af på fedtsugende papir og saltes. Vagtelæggene koges i 3-4 minutter og kommes derpå i koldt vand. Når de er kølet af, pilles og halveres de. Kapers skylles, tørres og friteres derpå et øjeblik i rygende varm olie på en lille pande. Dryppes af på fedtsugende papir og saltes let. Sennepskornene kommes på en varm pande, til de ’popper’, og sættes så til side. Vinaigretten piskes sammen, salaten vendes i og fordeles på tallerkenerne. Torsken børstes fri for salt og dild, skæres i papirtynde skiver og fordeles oven på salaten.
