Lyt til artiklen
Johnny Spero åbner inden så længe sin nye restaurant Reverie i hjembyen Washington, som han vendte tilbage til for nylig efter en periode i to af verdens bedste restauranter, Mugaritz i Spanien – og NOMA. Johnny har lavet mad på allerhøjeste niveau i køkkener over det meste af verden, og hans signaturretter bærer tydeligt præg af dette.
Johnny Spero: »Dette er min fortolkning af en japansk ret, der i bund og grund er en grillet kyllingekødbolle. Jeg foretrækker at bruge kyllingelår. Kødet er saftigt og får en god tekstur, når det tilberedes over kul. Der er et par ingredienser i min udgave, der adskiller sig lidt fra den traditionelle udgave, nemlig friske urter og tang, der giver en god og lidt mere kompleks smag«.
