Lyt til artiklen
Choucrute er fransk for surkål, som oprindelig er en Alsace-specialitet og derfor også kendes som sauerkraut. At tilberede sin egen choucroute kræver renlighed, tålmodighed og lufttæthed. Surkål er laktofermenteret – hvilket vil sige, at kålen gærer med mælkesyrebakterier efter en gang massage med salt. Hele processen tager cirka tre uger, og det er den, der frembringer den karakteristiske dybe og syrlige smag.
Hvis du vil servere choucroute garni, varm surkål, med hele udtrækket, hører pølser, saltet flæsk eller kogebacon og kogt skinke sig til. Det samme gør sennep og kogte kartofler. Og du skal drikke riesling til – og sådan en har du alligevel åbnet til at varme surkål og flæsk op i.
