Porren står strunk og stædig derude hele vinteren og fortjener en kærlig behandling i køkkenet. Den er i familie med løg, og smagen er derhenad – bare mildere og sødere. Den er mest brugt som fyld i tærter eller garniture i supper, men den kan sagtens selv spille hovedrollen på middagsbordet, når du laver den her opskrift.

Her bliver æggene kogt smilende og knust henover. I den klassiske kokkebog bliver de hårdkogte æg rørt med vinaigretten.

Forret eller tilbehør til 4 personer

Ingredienser

4 slanke porrer
vand med salt til kogning
2 æg

Vinaigrette
1/2 rødløg skåret i helt fine tern
20 g friske krydderurter, f.eks. basilikum, persille og dild
1 spsk. kapers
1 tsk. salt
3/4 dl god olivenolie
3 spsk. æblecidereddike

Sådan gør du:

1. Kog porrerne i vand med salt i 8-10 min. til de er møre, men ikke klasker helt sammen.
2. Kom æggene i kogende vand, og lad dem koge i 6-7 minutter, afhængigt af hvor store de er.
3. Rør alle ingredienser til vinaigretten sammen.
4. Pil de kogte æg, og knus dem ud over porrerne. Hæld vinaigretten ud over.

fortsæt med at læse

Dekadent morgen:

Eggs florentine med stenbiderrogn