Lyt til artiklen

Gem artiklen Gemt Læst

Afspil eller pause lyd

Henter...

4 personer

Ingredienser

Fars

600 g hakket kalv og flæsk

1 stort løg

2 æg (små)

1 spsk. mel

1 dl rasp eller revet daggammelt brød

1-2 spsk. hakket frisk timian

5 allehåndefrø, knuste

8 gode riv af en muskatnød

ca. 15 g havsalt

friskkværnet peber

1,5 dl mælk

Kåldolmere

1 helt savoykål

6 dl kalve- eller hønsebouillon

3 fed hvidløg, pillede og halverede

1 skalotteløg, finthakket

en lille håndfuld timiankviste

2 laurbærblade

25 g smør

1 spsk. smør

1 spsk. olie

Sovs

skyen fra dolmerne

2 spsk. smør

2 spsk. mel

1/2 dl fløde

lidt citronsaft

havsalt og friskkværnet peber

Stegte æbler

2 syrlige madæbler

2 spsk. olivenolie

2 stængler rosmarin

1 tsk. honning

2 tsk. æbleeddike

Sådan gør du

Fars

1. Start med at røre hakkekødet med salt i en skål med en træske. Rør godt igennem til en sej konsistens.
2. Hak løget meget fint, eller riv det på et rivejern. Tilsæt løget til farsen sammen med æg, rasp, mel, timian og krydderier. Rør farsen godt igennem et par minutter, til alle ingredienser har samlet sig.
3. Rør til sidst mælken i, og lad farsen hvile på køl i mindst 30 minutter og gerne længere.

Kåldolmere

1. Tag cirka 12 af de yderste blade af savoykålen. Gem resten af kålen til en salat, eller rist den på en pande i lidt smør og servér den til dolmerne.
2. Kog 3-4 liter vand op i en stor gryde med salt. Skær med omhu den tykkeste del af stokken af kålbladene, men så bladene stadig er hele. Blanchér kålbladene, til de netop er møre, 3-4 minutter. Tag dem op med en hulske, og kom dem i en skål med koldt vand. Tag bladene op, og dup dem tørre i et viskestykke.
3. Kom en god skefuld fars midt på hvert kålblad, læg kålbladet med bunden mod dig, og fold højre og venstre side ind over farsen, fold derefter bunden over farsen. Fold til sidst toppen over bunden, vend kålpakken om, og fortsæt med at forvandle resten af kålbladene og farsen til pakker. Bind bomuldssnor om hver pakke, som var de små gaver.
4. Varm en pande godt op, kom 1 spsk. smør og 1 spsk. olie på, og brun kålpakkerne på begge sider. Placér derefter kålpakkerne i et ovnfast fad eller kasserolle, der kan gå i ovnen. Kom hønsefond, smør, hvidløg, skalotteløg, laurbærblade og timian ved, sæt låg på, eller dæk med bagepapir, og bag dolmerne ved 150 grader i ca. 35 minutter.
5. Når dolmerne er færdige, sigtes skyen over i en skål. Hold dolmerne varme under låget.

Sovs

1. Lav en opbagning med smør og mel, der ristes i en kasserolle. Pisk den varme sky i, og kog saucen igennem et par minutter. Pisk, så der ikke opstår klumper. Saucen skal ikke være for tyk.
2. Tilsæt fløden, og smag til med salt, peber og et par dråber citronsaft.

Stegte æbler

1. Rib rosmarinstænglerne for blade, og hak bladene groft. Skær hvert æble i 6-8 både, varm en pande op; den skal være meget varm. Tilsæt olien og dernæst æblebåde, brun æblerne i 3-4 minutter, til de er gyldne, men stadig faste indeni.
2. Tilsæt rosmarin, honning og æbleeddike, sving æblerne rundt heri i et lille minut, og hæld æblerne i en serveringskål.

Servering

1. Server kåldolmerne med sovsen, de stegte æbler og gerne nogle brasede eller råstegte kartofler til.

Tip: Prøv at tage resten af savoykålen, efter at yderbladene er taget af, og dele hovedet i 4 og snitte det groft. Kom en ordentlig klump smør i en gryde, lad det bruse af og brune let, kom den snittede kål i, og lad den riste og få godt med farve. Krydr med salt og peber, vend rundt, og læg låg på. Lad kålen dampe færdig, til den er helt mør, ca. 20 minutter. Den brunede kål er ikke køn, men den dufter og smager fantastisk og går også godt til dolmerne.

fortsæt med at læse

Opskrifter:

Adam Aamanns 3 klassiske simreretter