Vinterens sparsomme lys kan give følelsen af, at man får mere tid i køkkenet, når dagen allerede lukker ned klokken halv fire, og aftenstemningen sætter ind. Her giver det god mening at tilberede mad af råvarer, der kræver lang tilberedningstid og giver fylde og masser af smag. For mig findes der madmæssigt ikke noget ret meget bedre end at have en ret til at stå og simre i flere timer, mens den fylder køkkenet med duft, sult og forventning.

Jeg elsker faktisk mindst lige så meget at sætte simreretter over som at spise dem. Den omsorg – krydring, marinering, udskæring m.m. – som man kan lægge tidligt i processen, og som lønner sig, når maden efterfølgende nærmest laver sig selv, er ganske enkelt livsbekræftende. Derudover er det retter, det giver god mening at servere for gæster, da størstedelen af arbejdet i køkkenet er lagt, længe før gæsterne kommer.